AGENDA | CURSOS
HERBES PER A CUINAR
TALLER TEÒRIC-PRÀCTIC
DIES: 2 - 10 FEBRER 2018
PRIMER DIA DE MATRÍCULA: 2 OCTUBRE 2017
PROFESSOR: Jaume Soler
LLOC: Aula de Seminaris i jardí exterior
SESSIONS I HORARI: divendres 2 de 18 a 21h, dissabte 3 de 10 a 14h i dissabte 10 de 10 a 14h
PREU: 60€
DIRIGIT A: Tot tipus de públic interessat en la gastronomia, la cuina i les plantes.
RECOMANACIONS: pots portar-te una carmanyola de casa i si sobra alguna cosa emportar-te-la.
DESCRIPCIÓ
Participa en aquest curs i aprèn a usar les herbes tant en fresc com en la cuina de la mà de Jaume Soler, un botànic apassionat de la divulgació, l'agricultura i molt més.
Però en aquesta ocasió, Jaume haurà de ser més que botànic i convertir-se en xef! Després d’una introducció teòrica a la flora valenciana, a l’etnobotànica i a la nomenclatura científica de les plantes haurem d’aprendre a cuinar les herbes segons l’època de l’any.
Per una banda, identificarem les herbes comestibles amb claus dicotòmiques, com autèntics botànics. Reichardia picroides, Silene vulgaris o Papaver rhoeas són algunes de les espècies més comunes al mes de febrer. I per altra, consultarem la bibliografia per a cada espècie i reproduirem les receptes, sense tancar les portes a la imaginació. Ben coneguts i populars són els plats amb herbes: trites, cigrons cuits... Però en aquest curs aprendrem a distingir el sabor de cada espècie per separat amb la fi d’introduir l’alumne en el reservori de sabors que és la botànica. Els participants hauran de preparar les receptes a casa i portar-les a l’aula amb la fi d’intercanviar impressions i consells amb els companys.
Si vols conèixer un poc més el professor, ha publicat títols com: El paisatge Vegetal de Teulada, Guía Botànica del Parc Natural del Montgó, Plantas de Interés de Teulada. Una herramienta para la ordenación del territorio; Flora del Parc Natural de la Font Roja; Patrimoni vegetal a Xàbia.
INFORMACIÓ I INSCRIPCIÓ
Cal reservar places, només a partir del primer dia de matrícula, mitjançant el formulari d´inscripció d´aquesta secció, telefonant al número 96 315 68 16, tots els dies de 10 a 13 hores, o per correu electrònic a cicbotanic@uv.es indicant el teu nom, cognoms, NIF, i telèfon de contacte.
Una vegada vos confirmem la plaça, heu de fer el pagament a qualsevol oficina de Bankia, al número de compte ES71 2038-9651-69-6000157596. El justificant cal fer-lo arribar al Jardí per fax (96 315 68 26), correu postal (Jardí Botànic-Excursions, c/de Quart, 80 46008), correu electrònic (cicbotanic@uv.es) o en persona (a la recepció).
PROGRAMA DEL CURS
PRIMER DIA. INTRODUCCIÓ A LA BOTÀNICA
- Coneix la flora valenciana
- El nom científic de les plantes
- Etnobotánica: les plantes en la cultura popular
SEGON DIA. EL CONSUM D'HERBES
- Aprendre a reconèixer les herbes comestibles de temporada a través de claus dicotòmiques
- Presentació de les receptes
TERCER DIA. TAST DE LES RECEPTES PREPARADES PELS ALUMNES
- Intercanvi i tast de les diferents espècies i formes de cuinar-les que els alumnes hauran preparat a casa prèviament.
- Reconeixement del sabor de cada espècie
